無錫肉骨頭

材料:

小排骨    ……………    一斤             硝         ……………   少許

鹽         ……………    一湯匙半        蔥         ……………   五支

紹興酒    ……………    二湯匙          葱結       ……………   三個

薑         ……………    二大片          八角       ……………   一顆

桂皮       ……………    一小片           清水       ……………   二杯

醬油       ……………    四湯匙          糖         ……………   三湯匙

做法:

1.    小排骨先單支從肉縫處切開,再朵成兩寸多長之段,放在大碗內,撒下硝粉,用手抓拌揉搓片刻,再撒下鹽拌勻,放置一天(十二小時)。

2.    燒半鍋滾水,放下排骨用大火燙煮約一分多鐘,即可撈起,水倒出。

3.    在小湯鍋內舖排五支細蔥,再將小排骨放上,淋下酒,加入蔥結、薑片、八角、 桂皮,和清水二杯,先用大火煮滾,放入醬油、糖後,再改以小火燒煮,約一小時半,至湯汁黏稠肉已夠爛便可。

4.    將小排骨夾出,排在碟中,淋下湯汁上桌(冷食也可)。