川味雞絲凉麵

材料:(一大盤量)

雞胸肉          ……………        一個    綠豆芽            ……………        六兩

細麵           ……………        一斤

綜合調味料:

沙拉油   ……………        一湯匙  芝麻醬     ……………        三湯匙

醬油     ……………        四湯匙  冷開水     ……………        三湯匙

醋             ……………        一湯匙   辣油          ……………    一湯匙半

蔥花     ……………        二湯匙   薑末       ……………        半湯匙

蒜末     ……………        半湯匙   花椒粉    ……………        半茶匙

麻油     ……………        二湯匙    五香花生  ……………         1/3杯

 

做法:

1.    麵條用開水煮熟後捞出,先用冷水沖涼後,放入大盤中,淋下麻油拌勻。

2.     雞胸肉煮熟切絲,綠豆芽燙熟後冷水沖涼瀝乾水份,放在大盤中央墊底,再放上已吹凉之麵條而在最上面舖放雞絲。

3.    在一只碗中用冷開水,將芝麻醬調稀,再續加入各項調味料及佐料拌合,全部淋到麵上。最後撒下切碎之花生屑上桌,食時略加拌合均勻即可。

 

 

    起油鍋爆香蔥薑,淋下酒後注入清湯,待湯將滾時加入筍、洋菇、豆腐,並加鹽調昧,滾後再放下魚肉、蝦仁、海參丁及蛤蜊,最後用濕太白粉水勾芡適當濃度,淋下蛋白即熄火,撒下胡椒粉、麻油便可裝入大碗中。