八寶辣醬
Source:    Publish Time: 2013-07-03 19:19   1180 Views   Size:  16px  14px  12px

                           八寶辣醬

材料:

雞肉或瘦猪肉    …………    四両     熟猪肚     …………    三両

蝦米                 …………    半杯     冬筍       …………    一支

五香豆腐乾         ………… 四塊     毛豆            …………     1/3杯

油                ………… 半杯     薑屑       …………    一茶匙

聯合牌豆瓣醬    …………    三湯匙 聯合牌辣椒醬…………半湯匙

醬油                 …………    二湯匙   酒        …………    半湯匙

糖                ………… 一湯匙   高湯      …………    一杯

太白粉             ………… 一湯匙   蔥花      …………    三湯匙

紅辣椒             ………… 一支     麻油       …………   一湯匙

 

做法:

1.    瘦猪肉、猪肚、筍(先煮熟)和豆腐乾,分別切成一公分大小之小丁。

2.    將油燒熱,放下切成小丁之猪肉大火炒熟,加入薑屑、豆瓣醬和辣椒醬再妙,並淋酒放下蝦米(泡軟摘淨)、猪肚、筍丁、豆腐乾和毛豆,注入高揚小火煮五分鐘左右。

3.    加入糖、醬油調妥口味後,淋下用水調溶之太白粉勾芡,炒拌均勻後再淋下麻油,撒下蔥花或青蒜粒和紅椒時即可裝碟。(冷後食用也可,並宜做拌麵之材料)。

宮保」己成為川菜的專有名詞了。


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