宮保雞丁
Source:    Publish Time: 2013-07-03 19:18   1100 Views   Size:  16px  14px  12px

宮保雞丁

材料:

嫩雞     ………………     半隻

炸花生米  …………   1大匙   沙拉油  …………    5飯碗

醃雞料:

蛋白    …………   1個     鹽    …………    1小匙

太白粉  …………   1大匙 

調味料:

乾辣椒  …………   40公克    蒜末  …………    1小匙

醬油    …………   1大匙      酒   …………    1大匙

味精    …………   半小匙     糖    …………    1小匙

太白粉水  …………   1大匙     麻油  …………    1小匙

做法:

1.      雞去骨,切成1公分見方碎丁,用醃雞料拌均勻。

2.      沙拉油入鍋燒熱,雞丁下鍋炸熟,撈起瀝油。

3.      鍋中留油少許,爆香乾辣椒和蒜末,再入雞丁翻炒;最後再加入其餘的調味料炒均勻並且勾芡,起鍋前加入花生米炒勻,即可盛盤供食。

備註:

宮保雞丁是四川名菜之一,這菜肴的由來得自一個有趣的故事:清末,有位新總督往四川上任,當地官紳為了迎接新總督,特地吩咐廚子安排新菜,席間這道用嫩雞丁炒出的菜,深獲總督的欣賞。因新總督官拜少保(又稱宮保),所以借用「宮保」之名,為這道菜取名宮保雞丁。經過廚師們的改進,「宮保」己成為川菜的專有名詞了。

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