宮保雞丁

材料：

嫩雞     ………………     半隻

炸花生米  …………   1大匙   沙拉油  …………    5飯碗

醃雞料：

蛋白    …………   1個     鹽    …………    1小匙

太白粉  …………   1大匙 

調味料：

乾辣椒  …………   40公克    蒜末  …………    1小匙

醬油    …………   1大匙      酒   …………    1大匙

味精    …………   半小匙     糖    …………    1小匙

太白粉水  …………   1大匙     麻油  …………    1小匙

做法：

1.      雞去骨，切成1公分見方碎丁，用醃雞料拌均勻。

2.      沙拉油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油。

3.      鍋中留油少許，爆香乾辣椒和蒜末，再入雞丁翻炒；最後再加入其餘的調味料炒均勻並且勾芡，起鍋前加入花生米炒勻，即可盛盤供食。

備註：

宮保雞丁是四川名菜之一，這菜肴的由來得自一個有趣的故事：清末，有位新總督往四川上任，當地官紳為了迎接新總督，特地吩咐廚子安排新菜，席間這道用嫩雞丁炒出的菜，深獲總督的欣賞。因新總督官拜少保（又稱宮保），所以借用「宮保」之名，為這道菜取名宮保雞丁。經過廚師們的改進，「宮保」己成為川菜的專有名詞了。