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辣豆瓣魚
辣豆瓣魚
材料:
活鯉魚(或鯽魚) …………… 一條(約一斤重)
調味料:
葱屑 …………… 二湯匙 薑屑 …………… 一湯匙
蒜屑 …………… 湯匙 聯合牌辣豆瓣醬 ……………二湯匙
醬油 …………… 二湯匙 酒 …………… 一湯匙
鹽 …………… 二茶匙 糖 …………… 一茶匙
鎮江醋 …………… 半湯匙 太白粉 …………… 半湯匙
聯合牌麻油……………一茶匙 清水 …………… 一杯
油 …………… 半杯
做法:
1.活鯉魚殺剖後,在魚身(兩面〉斜切三、四條刀紋。
2.將炒菜鍋燒熱後放下油再燒熱,便將魚落鍋,兩面煎過,然後將魚盛出。
3.用鍋中所剩餘之油,爆炒薑屑與蒜屑並放辣豆瓣醬(或辣椒醬)同炒,再淋下酒與醬油並放糖、鹽調味注入清水,便可將魚放入其中同煮(約三分鐘)。
4.見鍋中之煮汁只剩一半時,先將魚盛出,再用調水之太白粉勾芡,淋下醋及麻油撒下葱屑便可澆在魚上。