辣豆瓣魚

材料: 

活鯉魚(或鯽魚)      ……………    一條(約一斤重)

調味料:

葱屑    …………… 二湯匙         薑屑     ……………    一湯匙

蒜屑    …………… 湯匙           聯合牌辣豆瓣醬 ……………二湯匙

醬油    …………… 二湯匙         酒       ……………     一湯匙

鹽       …………… 二茶匙        糖       ……………    一茶匙

鎮江醋  …………… 半湯匙        太白粉   ……………     半湯匙

聯合牌麻油……………一茶匙         清水      ……………    一杯

油      ……………  半杯

做法:

1.活鯉魚殺剖後,在魚身(兩面〉斜切三、四條刀紋。

2.將炒菜鍋燒熱後放下油再燒熱,便將魚落鍋,兩面煎過,然後將魚盛出。

3.用鍋中所剩餘之油,爆炒薑屑與蒜屑並放辣豆瓣醬(或辣椒醬)同炒,再淋下酒與醬油並放糖、鹽調味注入清水,便可將魚放入其中同煮(約三分鐘)。

4.見鍋中之煮汁只剩一半時,先將魚盛出,再用調水之太白粉勾芡,淋下醋及麻油撒下葱屑便可澆在魚上。