沙拉雙脆

材料:

竹筍   …………        三支            小黃瓜      …………      二條

鹽      …………      半茶匙          沙拉醬      …………      半杯

生菜葉  …………      數片            紅椒絲      …………      少許

牙籤    …………      多支

做法:

1. 竹筍連皮煮熟後,泡在冰水中鎮涼,再去皮切成滾刀小塊,盛入碗內置冰箱中。(如欲快涼,可放冰塊在筍上),裝碟時需用清潔乾布先將水分擦吸至乾爽為止。 插上數支牙籤即可上桌。(附上一小碟沙拉醬用着沾食)。

2.  小黃瓜洗淨削下部分皮後,用波浪刀切成兩公分寬小段,撒下鹽拌勻醃十分鐘左右。擦乾水份後裝碟,附上沙拉醬便可。

註:

1.   沾食用之沙拉醬可拌入鮮奶少許,以使其稀釋,便於沾食。

2.   如喜辣時,則可將芥茉粉調稀後,混合在沙拉醬中沾食。

談沙拉醬 

材料:

沙拉醬"正式英文名字是Mayonnaise,因為是用蛋黃加油攪拌而成,中國人也叫它“蛋黃醬"。 沙拉醬是西方人日常所吃的涼拌菜“沙拉"類的調味醬料,近年來我國許多餐廳的冷盤或涼拌菜式也常使用。 沙拉醬應用範圍和變化幅度非常廣泛,例如,在沙拉醬中加少許芥茉粉(醬)就成為適宜調拌或沾食白煮魚、蝦、肉、蛋、蘆筍、菜花等的芥茉沙拉醬.如果加切碎之白煮蛋、洋蔥屑,酸黃瓜屑便成為淋在炸魚、炸蝦上面的塔塔醬(Tartar Sauce ).大家都熟悉的粉紅色的千島醬(Thousand Island)是在沙拉醬中加了蕃茄醬、洋蔥屑和檸檬汁拌成的。

本省某些廠牌的沙拉醬口味過甜、乾硬,不及外國口味適中,現將沙拉醬之基本製做方法介紹如下,甜酸度及稠濃狀可隨喜愛加以調整自製即可。

基本材料是蛋黃、沙拉油、鹽、糖、白醋(水果醋)。 用一個圓底大碗,放下蛋黃一個,再加入一茶匙醋,和少許鹽、糖及胡椒粉。

將沙拉油2/3杯慢慢滴進(也可用湯匙一點點加進碗內)。

右手拿打蛋器(或七八支竹筷)抵著碗底,向同一方向攪拌。(加油的速度不可太快)。

中途見濃度太乾,可加入一湯匙醋,繼續攪拌(最後完成時也加一次醋)。

注意事項:必須慢速度攪,要保持同一方向,加油量一次不可太多太快。萬一攪拌失敗,成為分離狀時,可多加一個蛋黃或一湯匙沙拉油,再繼續攪拌便可恢復。