台南担仔麵

材料:(六碗份)

油麵        ……………  一斤   綠豆芽            ……………  三兩

韮菜        ……………  三支   鮮蝦仁            ……………  半杯

肉燥料:

紅燒肉      ……………  一杯   紅蔥頭屑    ……………  半杯

醬油       ……………  半杯   八角      ……………  一粒

糖、味素    ……………  各少許 胡椒粉,五香粉…………… 各半茶匙

做法:

1.    炒鍋內燒熱油五湯匙,炒香紅蔥頭屑,放入切碎之紅燒肉,醬油拌炒,加入水一杯、八角一粒、花椒粉、胡椒粉,一面用文火煮一面攪拌均勻,以小火熬煮約半小時以上。(即是肉燥)。

2.    小碗內油二湯匙已燙熟的綠豆芽及韮菜(切段)並盛入七分滿之清湯,加入一人份之油麵(先燙透)面上澆淋兩湯匙肉燥,並放上燙熟的鮮蝦仁便好。