京都排骨

材料:

猪小排骨    ……………    十二兩

炸油         ……………     五杯

醃肉料:

鹽       …………… 半茶匙         麵粉    ……………  一湯匙

     鬆肉粉  …………… 一茶匙         糖      ……………   一湯匙

 清水    ……………  二湯匙        醬油    …………… 一湯匙

調味料:

油       …………… 二湯匙           A 1醬  ……………   一湯匙

辣醬油  …………… 一湯匙           蕃茄醬 ……………  一湯匙

糖       …………… 一湯匙          清水    ……………  二湯匙

做法:

1.   小排骨切成二寸長之後,由每支骨頭之中間剖切為兩半。將醃肉料在碗內調拌妥當,既放下小排骨用手拌勻,醃泡二小時至四小時,使肉質變為滑嫩。

2.   在鍋內把炸油燒得極熱之後,將醃過之小排骨全部放下用大火炸三分鐘左右至呈咖啡色而外層酥脆為止.全部捞出。

3.   在鍋內僅用二湯匙油,將調味料傾入,用小火煮滾將火關熄.再將小排骨落鍋速加拌合,便盛到菜盤內。

Fig.1 Cut the cucumber lengthwise into thin slices.

Fig 2 Soak the cucumber in cold water for 10 minutes. Remove and put on a plate. Serve with “Pork Slices with Chopped Garlic”.