麻辣餃

材料:

高筋麵粉  …………     1飯碗         蛋      …………          1個

上肉           …………     75公克

綜合調味料：

①       清水         …………    適量         雞蛋       …………  1/2個

胡椒粉          …………     1/2小匙      鹽         …………  1小匙

味精           …………    少許          聯合牌麻油 …………  少許

②       醬油         …………     2小匙        辣油          …………     1大匙

冬菜末         …………     1小匙       花椒粉…………     2小匙

醋                   …………    少許         味精         …………    少許

做法:

1.麵粉先與蛋汁混合,再慢慢加入清水揉成糰,揉好後稍停10分鐘,搓成直徑1½公分的長條 ,再截切成1公分的小段粒,段粒稍壓平,用麵桿壓成圓形薄皮(直徑5公分左右)。

2.上肉剁碎,加入①料拌均勻,即是肉饀。

3.每張餃子皮包入1½ 小匙的肉饀,小心捏合。

4. ②料混合拌勻,即成麻辣汁,置於碗中備用。

5.清水煮滾,水餃放入鍋中,待再滾起即可撈出,放入備有麻辣汁的碗中供食。

備註:

1.這道點心所包的水餃,約有菱角大小,精巧可愛,如果自己居家食用,就不必太講究,包成普通大小即可。

2.如果是體積較大的餃子,煮的過程中要加一次冷 水,肉才易熟。

3.拌饀材料的份量,是以1碗1O ~12粒份為準,如果份量增多,材料也要增加,比例均如所示。