酸辣麵

材料：

高筋麵粉  …………  1飯碗     蛋     …………   1個

     清水   …………   適量

酸辣料：

       鹹醬油   …………   2小匙       辣油   …………   1大匙

黑醋   …………   1大匙      冬菜末   …………   2小匙

蔥花   …………   少許        味精    …………   2小匙

胡椒粉   …………   1小匙

做法：

1.      麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬而有勁，再推壓成0.3公分厚的大圓片，疊合，切成細條。

2.      酸辣料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。

3.      清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點如果沒有就是熟透了可以撈出瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。

備註：

麵粉中摻入蛋汁，可使麵條的勁道加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。

gLiU; mso-bidi-font-family:MingLiU;mso-fareast-language:ZH-TW'>

;font-family:MingLiU; mso-bidi-font-family:MingLiU;mso-fareast-language:ZH-TW'>2.怪味醬中酸、鹹、麻、辣、香、甜等數味俱全,不但不怪反而爽口下飯,夏天吃時可當冷盤菜.