辣牛肉

材料：

牛腱   …………   300公克      鹽     …………   半小匙

蔥    …………     5支        薑     …………   5片

酒    …………    1大匙       辣椒   …………   4支

花椒  …………    約10粒     八角    …………   約五顆

醬油  …………    半大匙      味精    …………   半大匙

辣油  …………    半大匙

做法：

1.      牛腱用蔥（切段）兩支、薑兩片、酒半大匙拌30分鐘後，用開水川過備用。

2.      適量清水加入剩餘的蔥、薑、酒、和醬油、味精、辣椒、花椒、八角等味料製成滷汁。

3.      牛腱放入滷汁中煮40分鐘，撈起切成薄片，淋上紅油即可食用。

 1.雞煮熟後立刻放入冰水中,可使雞皮表面膠質凝結,原味不會散失,肉質也很鮮嫩如果不泡 水,雞肉很快就會變得粗硬。

2.怪味醬中酸、鹹、麻、辣、香、甜等數味俱全,不但不怪反而爽口下飯,夏天吃時可當冷盤菜.