紅油抄手
Source:    Publish Time: 2013-07-03 17:44   2745 Views   Size:  16px  14px  12px

紅油抄手

材料:

餛飩皮    …………         &n

紅油抄手

材料:

餛飩皮    …………           10張          上肉…………           75公克

綜合調味料:

清水           …………    適量           雞蛋…………           1/2個

胡椒粉          …………     1/2小匙       鹽         …………           1小匙

味精           …………    少許            聯合牌麻油   …………    少許

紅油汁:


聯合牌甜醬油 …………  2小匙          聯合牌辣油   …………     1大匙

      蒜泥   …………           1大匙         蔥花  …………           1小匙

醋       …………           1小匙         味精        …………           1小匙

花椒粉    …………          少許


做法:

1.上肉剁碎,加入綜合調味料拌均勻,即是肉饀。

2.每張餛飩皮包入1小匙肉饀,先對摺成三角形,再摺成半AB,最後將兩角對置成AB。

3.紅油汁拌勻,置於碗中備用。

4.清水煮滾後,將餛飩放入,待再度滾起即可熄火,撈出餛飩放進碗中拌勻即可。

 

備註:

1.四川人稱的抄手,是江浙人所稱的餛飩,也就是福建人口中的扁食,只是名稱不同而已。據「四 川吳抄手」的張師傅說,四川人習穿大掛,冬天天冷,兩隻手對抄在袖籠中取暖,而抄手包成這種模樣,「抄手」之名也就不脛而走。

 

2.所謂的紅油,不是「蒜泥白肉」備註中介紹的純紅油,這裏指的是用多量紅油配成的調味汁。

 

3.甜醬油也是四川特產,普通醬油加些紅糖和丁香、陳皮等的中藥,再用小火熬製而成,雖香甜 但不膩口。

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