炒肉片皮渣
Source:    Publish Time: 2013-07-03 16:39   1315 Views   Size:  16px  14px  12px

炒肉片皮渣

材料:

粉絲       …………   3兩    綠豆澱粉&nbs

炒肉片皮渣

材料:

粉絲       …………   3兩    綠豆澱粉   …………   2兩

清水       …………   1杯    瘦豬肉     …………   4兩

濕太白粉   …………   2小匙  醬油       …………   2小匙蔥         …………   3大匙  薑末       …………   半小匙

紅辣椒屑   …………   1大匙

綜合調味料:

醬油       …………   1大匙  酒、甜麵醬  …………   各1小匙醋         …………   半大匙  糖、鹽      …………   各1/3小匙水         …………   2大匙   花椒粉     …………   1/4小匙

太白粉、麻油   …………   各半小匙

做法:

1.      粉絲用溫水泡軟後放入水中煮至透明,撈起沖涼後,切成小段,放入四方模型中,綠豆澱粉用清水調溶,加入盛粉絲的模型中,上鍋蒸半小時左右,待冷後扣出並切成一寸長方厚片留用(此乃河南著名的皮渣)。

2.      豬肉切一寸大小的薄片,用醬油和太白粉拌醃,用熱油泡熟瀝出。

3.      將皮渣用滾水燙至透明撈起瀝乾。

4.      起油鍋,燒油三大匙,爆香蔥花、薑末和紅辣椒,再將豬肉與皮渣下鍋大火同炒,隨後淋下綜合調味料,炒拌均勻,即可裝碟。


2.    將青紅辣椒去籽切成滾刀塊一寸四方塊。大蒜切薄片。


3.    將甜麵醬同辣豆瓣醬、醬油、糖、清水在一只小碗內預先調和妥當備用。

4.    在炒菜鍋內燒熱三湯匙油,先爆炒肉片,至肥肉收縮,油已滲出為止,再放下大蒜片同炒,並加入青、紅辣椒拌炒數秒鐘即行盛出。再利用鍋中所餘之油,炒香調味料,然後將肉片辣椒等倒回鍋內拌炒均勻即成。 

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