炒肉片皮渣

材料：

粉絲       …………   3兩    綠豆澱粉   …………   2兩

清水       …………   1杯    瘦豬肉     …………   4兩

濕太白粉   …………   2小匙  醬油       …………   2小匙蔥         …………   3大匙  薑末       …………   半小匙

紅辣椒屑   …………   1大匙

綜合調味料：

醬油       …………   1大匙  酒、甜麵醬  …………   各1小匙醋         …………   半大匙  糖、鹽      …………   各1/3小匙水         …………   2大匙   花椒粉     …………   1/4小匙

太白粉、麻油   …………   各半小匙

做法：

1.      粉絲用溫水泡軟後放入水中煮至透明，撈起沖涼後，切成小段，放入四方模型中，綠豆澱粉用清水調溶，加入盛粉絲的模型中，上鍋蒸半小時左右，待冷後扣出並切成一寸長方厚片留用（此乃河南著名的皮渣）。

2.      豬肉切一寸大小的薄片，用醬油和太白粉拌醃，用熱油泡熟瀝出。

3.      將皮渣用滾水燙至透明撈起瀝乾。

4.      起油鍋，燒油三大匙，爆香蔥花、薑末和紅辣椒，再將豬肉與皮渣下鍋大火同炒，隨後淋下綜合調味料，炒拌均勻，即可裝碟。

3.    將甜麵醬同辣豆瓣醬、醬油、糖、清水在一只小碗內預先調和妥當備用。

4.    在炒菜鍋內燒熱三湯匙油,先爆炒肉片,至肥肉收縮,油已滲出為止,再放下大蒜片同炒,並加入青、紅辣椒拌炒數秒鐘即行盛出。再利用鍋中所餘之油,炒香調味料,然後將肉片辣椒等倒回鍋內拌炒均勻即成。