拌老虎醬

材料:

小黃瓜       ..........        二支    青辣椒     ........... 二個

紅辣椒       ........... 三支    蔥花           ...........   二湯匙

香椿屑 (可免)  ......... 二湯匙    蝦皮         ............        半杯

聯合牌甜麵醬   ........   一湯匙    聯合牌豆瓣醬   ........   一湯匙

味噌、 醬油      ........   各一湯匙  聯合牌麻油............ 半湯匙

味素   ............    1/4茶匙

做法:

1.小黃瓜直條對剖成四條,然後切成一公分寬的丁,放在大碗內。

2.青辣椒去籽後切成一公分四方片狀,紅辣椒切小片,全部放入大碗內,加入蔥花、香菜屑、 香椿屑、甜麵醬、豆瓣醬、味噌、醬油、麻油和味素等仔細拌勻。

3.蝦皮加水泡洗,抓起浮在上面的蝦皮擠乾用熱油爆香,也放入(2)項拌妥之材料內,重加調拌均勻即可裝小碟上桌。(佐餐、拌麵均宜)。

1.    猪肉放入冷水中用大火煮二十分鐘(可加少許酒和葱薑),捞出後放冷,橫紋切成大薄片。

2.    將青紅辣椒去籽切成滾刀塊一寸四方塊。大蒜切薄片。

3.    將甜麵醬同辣豆瓣醬、醬油、糖、清水在一只小碗內預先調和妥當備用。

4.    在炒菜鍋內燒熱三湯匙油,先爆炒肉片,至肥肉收縮,油已滲出為止,再放下大蒜片同炒,並加入青、紅辣椒拌炒數秒鐘即行盛出。再利用鍋中所餘之油,炒香調味料,然後將肉片辣椒等倒回鍋內拌炒均勻即成。