回鍋肉

材料:

猪肉(後腿或夾心肉) ……………六兩

青辣椒      ……………    二個

紅辣椒      ……………    三支

大蒜        ……………    三粒

油           ……………   三湯匙  

調味料:

聯合牌甜麵醬     ……………    二湯匙

醬油          ……………    一湯匙

聯合牌辣豆瓣醬  ……………    半湯匙

糖            ……………    二茶匙

清水          ……………   一湯匙

做法:

1.    猪肉放入冷水中用大火煮二十分鐘(可加少許酒和葱薑),捞出後放冷,橫紋切成大薄片。

2.    將青紅辣椒去籽切成滾刀塊一寸四方塊。大蒜切薄片。

3.    將甜麵醬同辣豆瓣醬、醬油、糖、清水在一只小碗內預先調和妥當備用。

4.    在炒菜鍋內燒熱三湯匙油,先爆炒肉片,至肥肉收縮,油已滲出為止,再放下大蒜片同炒,並加入青、紅辣椒拌炒數秒鐘即行盛出。再利用鍋中所餘之油,炒香調味料,然後將肉片辣椒等倒回鍋內拌炒均勻即成。