原籠牛肉

材料：

牛肉     …………   600公克        紅心地瓜  …………   2個

調味料：

豆瓣醬   …………    1大匙          甜麵醬    …………   1大匙  

醬油     …………    1大匙         糖        …………   1小匙

味精     …………    1小匙          沙拉油    …………  少許

薑末     …………   少許

佐料：

冷高湯  …………    適量         蒸肉粉    …………    1飯碗

麻油   …………    少許         蔥花      …………    2大匙

配料：

香菜末  …………    1大匙       花椒末、蔥末 …………  各2小匙

做法：

1.  牛肉整理乾淨，切成薄片；地瓜洗淨，去皮，切成小丁塊。

2.  將調味料拌和均勻，牛肉放入醃20分鐘，加入冷高湯將肉片潤濕，再一一敷上蒸肉粉。

3.  地瓜塊在剩餘的調味料中稍浸，舖在小蒸籠的籠底，上置肉片，用大火蒸40分鐘，即可取出。

4.  上桌前，將麻油燒滾，加入蔥花後，淋澆在肉片上，香味更佳。食時可沾配料，又是一種滋味。

備註：

如果不喜歡地瓜的味道，可用洋芋、南瓜、長豆、四季豆來代替，處理方法相同。

4        蔥爆-即是將生鐵鍋加熱到冒烟的程度,倒入熱油再燒至極高溫,再將調好味的主料及多量的蔥(切絲或切段)以大火翻炒快速爆製而成。 

 

註: 食時可沾辣醬油或芥末醬或蒜泥汁等。