原籠牛肉
Source:    Publish Time: 2013-07-03 16:38   1220 Views   Size:  16px  14px  12px

原籠牛肉

材料:

牛肉     …………   600公克     &n

原籠牛肉

材料:

牛肉     …………   600公克        紅心地瓜  …………   2個

調味料:

豆瓣醬   …………    1大匙          甜麵醬    …………   1大匙  

醬油     …………    1大匙         糖        …………   1小匙

味精     …………    1小匙          沙拉油    …………  少許

薑末     …………   少許

佐料:

冷高湯  …………    適量         蒸肉粉    …………    1飯碗

麻油   …………    少許         蔥花      …………    2大匙

配料:

香菜末  …………    1大匙       花椒末、蔥末 …………  各2小匙

做法:

1.  牛肉整理乾淨,切成薄片;地瓜洗淨,去皮,切成小丁塊。

2.  將調味料拌和均勻,牛肉放入醃20分鐘,加入冷高湯將肉片潤濕,再一一敷上蒸肉粉。

3.  地瓜塊在剩餘的調味料中稍浸,舖在小蒸籠的籠底,上置肉片,用大火蒸40分鐘,即可取出。

4.  上桌前,將麻油燒滾,加入蔥花後,淋澆在肉片上,香味更佳。食時可沾配料,又是一種滋味。

備註:

如果不喜歡地瓜的味道,可用洋芋、南瓜、長豆、四季豆來代替,處理方法相同。

4        蔥爆-即是將生鐵鍋加熱到冒烟的程度,倒入熱油再燒至極高溫,再將調好味的主料及多量的蔥(切絲或切段)以大火翻炒快速爆製而成。 


 

註: 食時可沾辣醬油或芥末醬或蒜泥汁等。


 

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