京醬肉絲

材料：

         豬肉     …………    225公克

蔥     …………      5支

醃肉料：

酒     …………    1大匙

鹽     …………    1小匙

太白粉     …………    1大匙

調味料：

甜麵醬     …………    3大匙

高湯     …………    1大匙

糖     …………    半小匙

沙拉油     …………    3飯碗

做法：

1.      豬肉切成細絲，用醃肉料醃置20分鐘；蔥切成細長絲。

2.      沙拉油入鍋燒熱，蔥絲入鍋稍炸一下即撈出，瀝乾油份後置於盤中；再入肉絲於油鍋中，見肉散開變色後即撈起瀝油。

3.      鍋中留油少許，加入甜麵醬、鹽、糖、味精炒香，再入肉絲、高湯同炒，待熟盛起淋放在蔥絲上，即可供食。

4、    蔥爆-即是將生鐵鍋加熱到冒烟的程度,倒入熱油再燒至極高溫,再將調好味的主料及多量的蔥(切絲或切段)以大火翻炒快速爆製而成。 

註: 食時可沾辣醬油或芥末醬或蒜泥汁等。