日式烤鰻

材料:

河鰻     ……………  一尾               竹串     ……………  十支

烤魚醬料:

酒       ……………  三湯匙            糖   …………… 三湯匙

醬油     ……………  半杯               蔥   …………… 一支

白芝麻     ……………一茶匙        花椒粉   …………… 少許

做法:

1.在小鍋內用小火將酒、糖、醬油及蔥煮五分鐘,便是烤魚醬料。

2.將河鰻殺剖後,除掉魚頭及中間大骨,取下兩大片魚肉,平攤開來,摘淨內臟及血塊,清理妥當之後,將尾部向右放,從頭串入竹籤(竹籤先抹少許油以增加潤滑度)每隔五、六公分插上竹籤魚太長時可分成兩段或三段。

3.用木炭火或烤箱將鰻魚烤至半熟,再放入蒸鍋中蒸三十分鐘左右至全熟。

4.用毛刷將烤魚醬料刷在魚肉面上,再烘烤一次,見醬料乾爽時再刷一次,再烘烤,如此三次,烤好之後,抽出竹籤,分割成適當大小,放入碟中,撒下炒香之白芝麻和少許花椒粉便可。

註:此種烤鰻(莆燒)通常由專業人員操作,每家所煮之料甜鹹稍有差異,家庭做可按個人喜好熬煮醬料使用之。