沙嗲雞肉串

材料:

雞肉                ……………           六兩

醬油                ……………           一湯匙

酒                  ……………           半湯匙

糖                  ……………           一茶匙

鹽半                ……………           茶匙  

大蒜片       ……………           二湯匙

胡椒、 味精   ……………           各少許

聯合牌沙嗲醬  ……………         一碟

竹籤                ……………           十二支

做法:

1.    將雞肉切成半寸多四方之厚片,全部用醬油、酒、 糖、鹽和大蒜片拌勻,醃十五分鐘。

2.    在每一支竹籤上串插三或四塊雞肉及一、二段蔥支。

3.    將烤箱燒熱後,用烤盤架起鐵絲網,　放上串妥之雞肉串,移入烤箱中大火拷五分鐘至雞熟而有焦痕即可取出,改裝在盤上與另小碟內之沙嗲醬一起上桌供蘸沾食用．

註:　如無烤箱可將雞肉串先在蒸鍋內蒸熟,再改用平底鍋塗少許油煎至有少許焦皮即可.　也可採用烤肉方式用木炭火,架起鐵架燒烤,唯需塗刷醃肉汁以免外皮焦而肉生未熟。

 沙嗲醬本來是馬來西亞印尼一帶之人民吃烤肉串(雞、羊、牛)時所蘸用的一種醬料,綜合了許多種南洋生產之特殊辛香料和椰粉,椰槳(或椰油)加了花生醬(或粉)去熬煮出來的,後來經 由廣東、福建之華僑引進中國後又改頭換面,刪除了許多原來的材料而添加一些當地常用之調味料使沙嗲醬變成了適宜中國人食用之口味之沙茶醬,(蓋因沙嗲SATE一字典福建之茶(ㄉㄟ)字同音)．

如今沙茶醬在台灣遍受歡迎,十分流行,不但吃火鍋時用來沾材料吃,也使用沙茶醬爆炒各種肉類　(如雞、牛、豬、羊)甚至蔬菜．做沙茶醬之原料(包括主配料、調味料、辛香料、油料),因人而異,廠牌不同而其醬之風味色澤,濃稠度便有差別,但主要材料為蕃薯(馬鈴薯也可)花生醬,麵鼓(黃豆鼓也可)大蒜、紅辣椒(乾)、檸檬汁、蝦米(或小魚粉)蒜頭(或洋蔥)陳皮及醬油、鹽、糖、胡椒、椰子汁等調味料．

談沙嗲醬

現將沙嗲醬之調製過程介紹如下(其中所用之材料此率可自由增減無妨):

①    將蝦米泡洗後與紅辣椒(先蒸熟切碎)及陳皮(泡軟)一起用絞拌機絞碎．

②    加入大蒜、(切片炸香)花生粉、豆鼓各三兩匙,蒸熟之蕃薯四兩,一杯半的油,再一起絞碎成泥狀。

③    在砂鍋內燒熱１／４杯油炒第②項並加入牛奶一杯和高湯一杯及 糖,醬油各三湯匙,鹽一湯匙調味,用小火拌炒,十五分鐘左右,淋下椰子汁不停的炒拌均勻至成稠糊狀為止。

④    倒出在一個托盤內使其冷卻,分別裝入瓶中,注入少量油,密封保存即可。

註:如無椰子汁,可改用椰子粉．